Ottobre è il mese in cui molte gelaterie fanno il punto: la stagione estiva è finita, i volumi calano e c’è il tempo per rivedere ricette, processi e fornitori in vista della prossima primavera. È il momento giusto per ripartire da quello che conta di più, la base del gelato.
La base è ciò che decide struttura, cremosità, tenuta in vetrina e costanza del prodotto, giorno dopo giorno. Per questo Montebianco ha costruito la linea Stabilmix: una famiglia di basi complete pensate per adattarsi a laboratori diversi, dalla grande produzione giornaliera al piccolo punto vendita senza pastorizzatore.
Perché scegliere una base per gelato professionale
Una base completa semplifica il lavoro in laboratorio. Zuccheri, stabilizzanti ed emulsionanti sono già bilanciati: il gelatiere aggiunge la parte liquida prevista e si concentra sui gusti, sui variegati e sulla presentazione.
I vantaggi più concreti sono tre:
- Costanza del risultato: ogni lotto esce con la stessa struttura, anche quando cambia l’operatore.
- Tempi più rapidi: meno pesate e meno passaggi, utili soprattutto nei picchi di produzione.
- Stabilità in vetrina: il gelato mantiene forma e cremosità più a lungo.
Stabilmix: la base completa per le grandi produzioni
Stabilmix è la base storica della linea. È una base completa pensata per gestire grandi produzioni giornaliere, con un gusto riconoscibile e un dosaggio altamente personalizzabile: ogni laboratorio può regolarla secondo il proprio stile. Si lavora sia a caldo che a freddo.
Accanto alla versione classica c’è Stabilmix 50° Anniversario: OGM free, gluten free e “Aroma Free”, cioè senza aromi aggiunti. È adatta sia alla lavorazione a caldo che a quella a freddo e garantisce una buona stabilità in vetrina con la massima semplicità d’uso.
Base gelato a caldo: la gamma Stabilmix Combi
Chi lavora con il pastorizzatore e vuole un gelato dal corpo pieno trova nella gamma Combi tre soluzioni:
- Stabilmix Combi: base completa da usare con acqua, per la lavorazione a caldo. Con l’aggiunta di panna si ottiene un gelato cremoso e “caldo al palato”.
- Stabilmix Combi Latte: base completa da usare con latte, anche questa da arricchire con panna. Richiede la pastorizzazione.
- Stabilmix Combi Past Free: la versione da usare con acqua che non richiede lavorazione a caldo. Pensata per chi vuole il profilo Combi senza passare dal pastorizzatore.
Base gelato a freddo e senza pastorizzatore: Stabilmix Pre-Activated
Qui c’è l’innovazione più interessante della linea. Stabilmix Pre-Activated è la base che, grazie a una tecnologia esclusiva Montebianco, permette di ottenere un gelato ricco e cremoso come quello lavorato a caldo, senza usare il pastorizzatore.
Per un laboratorio significa:
- meno attrezzatura e meno spazio occupato;
- tempi di preparazione più brevi;
- una soluzione adatta ai punti vendita piccoli, ai corner o ai locali che affiancano il gelato a un’altra attività, come bar e pasticcerie.
C’è anche la versione Stabilmix Pre-Activated Latte, da usare con latte, per chi cerca un profilo più lattico pur lavorando sempre a freddo.
Gusto naturale di latte e panna: Stabillatte e Stabilcream
Per chi vuole un fior di latte o una crema dal gusto pulito e riconoscibile, la linea comprende due basi “Aroma Free”, senza aggiunta di aromi, OGM free e gluten free:
- Stabillatte: il sapore naturale di latte arriva da una tecnologia estrattiva applicata direttamente su latte fresco piemontese.
- Stabilcream: lo stesso principio applicato alla panna fresca piemontese, per un gusto più rotondo e avvolgente.
Entrambe si lavorano sia a caldo che a freddo e restano molto stabili in vetrina. Sono una scelta solida per la base bianca, il punto di partenza di buona parte dei gusti crema.
Base gelato senza lattosio: Stabilmix Zerolattosio
La richiesta di gelato senza lattosio cresce tutto l’anno, non solo d’estate. Stabilmix Zerolattosio è la base senza lattosio, con fibre aggiunte, che si lavora a caldo o a freddo aggiungendo solo acqua, mantenendo invariate le sue caratteristiche.
È il modo più semplice per avere in vetrina un’alternativa senza lattosio senza dover gestire una produzione separata e complessa.
Come scegliere la base Stabilmix giusta
Per orientarsi nella linea bastano tre domande:
- Hai il pastorizzatore? Se sì, la gamma Combi e Stabilmix classico danno il massimo con la lavorazione a caldo. Se no, conviene puntare su Pre-Activated, Combi Past Free o sulle basi a doppia lavorazione.
- Che gusto cerchi? Per un profilo naturale di latte o panna, Stabillatte e Stabilcream. Per una base versatile da personalizzare, Stabilmix.
- Chi sono i tuoi clienti? Se chiedono alternative senza lattosio, Stabilmix Zerolattosio completa l’offerta.
Ogni base ha dosaggi e modalità d’uso specifici: per impostare correttamente la ricetta consulta la scheda tecnica e le ricette disponibili sulla pagina di ciascun prodotto.
Prepara la prossima stagione partendo dalla base
L’autunno è il momento migliore per testare una nuova base in laboratorio, con calma e senza la pressione dei mesi di punta. Scopri tutta la linea Stabilmix e trova la base per gelato più adatta al tuo modo di lavorare.
