Vaniglia Tahiti

Prodotto Montebianco

Vanille délicate au goût caractéristique, avec des touches de prune et de pain d’épices. Un trésor du monde, parmi les plus recherchés.

Dosage:
50 gr/kg de mélange
Conditionnement:
carton 6 kg - bidon 3 kg
Code:
219276

Traitement du froid Traitement du froid

 

Ingrédients

Vanille de Tahiti

Vanille de Tahiti
Vanille à l’arôme unique de prune et de pain d’épices.

Vanille de THAITI

Montebianco

Plante de la vanille de Tahiti: Vanilla Tahitensis

• Originaire du Mexique
La vanille est une plante de la famille des orchidacées originaire du Mexique. En 1841, un jeune esclave réunionnais développa une technique d’insémination artificielle qui permit à la plante de donner vie aux premières gousses. La vanille n’est pas une plante endémique de la flore polynésienne puisqu’elle y fut introduite pour la première fois en 1848 par un amiral français. Toutefois, l’adaptation à leur nouvel environnement entraîna l’apparition de caractéristiques uniques chez les variétés importées. C’est ainsi que naquit une nouvelle espèce: la vanilla tahitensis.

• Une variété unique
Des trois variétés de vanille, provenant de la Réunion, de Madagascar et de Tahiti, cette dernière possède l’arôme le plus riche. En effet, en ne s’ouvrant pas au moment de la maturation, elle parvient à conserver toute sa fraîcheur. Cela signifie qu’elle peut être récoltée lorsque sa saveur et ses arômes sont à leur paroxysme.

• Un arôme unique au monde
Contrairement aux autres variétés, la vanille tahitienne contient une grande quantité des composés de l’arôme d’anis qui la caractérise. L’acide parahydroxybenzoïque est également présent en grande quantité alors que, curieusement, la concentration en vanilline est nettement moindre. La présence d’aldéhyde anisique et d’alcool anisique, deux éléments majeurs de l’arôme, a également été constatée. C’est l’association de ces ingrédients qui est à l’origine du bouquet unique qui a rendu la vanille de Tahiti si célèbre.

CULTIVATION

La variété la plus commune, Vanilla tahitensis, est cultivée quasi exclusivement dans l’archipel des îles Sous-le-Vent septentrionales, notamment à Raiatea et Huahine.
Pour grandir, le vanillier est une plante qui apprécie l’ombre et les sous-bois. Il abonde dans les vallées et les zones humides abritées du vent et du soleil.
Pour prospérer, la vanille a besoin d’un substrat dans lequel ses racines pourront se développer.
Étant une variété d’orchidée grimpante aux feuilles longues et charnues, elle s’enroule autour d’un tuteur, souvent un buisson appelé pīti’i ou un bancoulier, également connu sous le nom de ti’a’iri.

Le "mariage" de la vanille de Tahiti
La fécondation de la vanille de Tahiti doit être réalisée à la main, une activité connue sous le nom de "mariage". Elle a lieu lors de la floraison, qui s’étale de juillet à octobre. À l’aide d’une pointe, on perce la membrane qui contient les organes mâle et femelle de la fleur afin qu’ils puissent entrer en contact. Les fleurs ayant une durée de vie d’à peine quelques heures, la procédure doit être effectuée dès l’ouverture, en général entre 6 h 00 et 14 h 00. Les fruits obtenus suite à cette fécondation sont des gousses dont la taille atteint 15 à 20 centimètres de longueur. Dans les neuf à dix mois consécutifs au "mariage", les pointes des gousses deviennent vert pâle, avant de virer au jaune puis au marron. Cette coloration signifie que le moment de la récolte est arrivé. Celle-ci a lieu de mars à juillet et est intégralement manuelle. Une fois récoltées, les gousses sont amenées aux préparateurs qui leur font subir un long processus. Tout d’abord, ils les laissent reposer dans l’obscurité pendant environ cinq jours, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur marron uniforme. C’est à ce moment que débute le séchage. Chaque jour, les gousses sont exposées au soleil pendant plusieurs heures. On les laisse ensuite sécher dans un endroit sec et bien aéré.
L’opération est renouvelée jusqu’à ce que la vanille perde approximativement trois quarts de son eau, sans toutefois qu’elle ne se dessèche. Ce processus est important et délicat: c’est de là que découlera l’arôme final. Au terme d’un minimum de trois mois, voire sept pour les plus grandes gousses, la vanille de Tahiti est enfin prête à être mise sur le marché.

Montebianco

“Vanille de luxe”

Grâce à ses qualités et à sa rareté (elle ne représente même pas 1% de la production mondiale), la vanille de Tahiti est considérée comme une "vanille de luxe".
C’est cependant dans le domaine de la gastronomie et de la pâtisserie que la plante est la plus renommée. De nombreux grands pâtissiers parisiens se rendent en personne à Tahiti pour se procurer cette précieuse épice.

Origine

Vanille de Tahiti

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